C’est sur l’impulsion de son frère qui y cultive la vigne que Jean Goyard s’installe en Champagne en 1911. Bourguignon d’origine, champenois de cœur, visionnaire quant à l’importance de valoriser toutes les ressources du vignoble et de participer à l’équilibre de l’écosystème champenois – en 1911, la Champagne est en crise et le vin qui ne trouve pas d’acheteur est déversé dans les caniveaux-, il crée à Aÿ la première distillerie artisanale. Il parcourt alors le vignoble et les campagnes avec son alambic ambulant pour distiller à façon, proposant ses services à tous les vignerons.

De 1911 à 2007, l’entreprise voit se succéder trois générations d’hommes et de femmes, tous issus de la même famille. Leur dynamisme, leur volonté et leur vision ont permis à Distillerie Jean Goyard de se développer et de forger son identité. Chaque dirigeant ajoute sa touche personnelle et se tourne vers l’avenir tout en perpétuant le travail et les valeurs de ses prédécesseurs. C’est toujours dans le respect des traditions que l’entreprise développe ses activités et qu’elle a su, à chaque génération, relever de nouveaux challenges et développer de nouveaux marchés.